主題: 做餐飲行業 是加盟好 還是學技術好

  • 飄味香餐飲小吃培訓
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  • 發表于:2019/6/29 14:08:26
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新的一年開始,很多朋友都想在餐飲行業試試身手,同時也有很多疑問:餐飲行業項目很多,到底選擇做哪一行業呢?是做技術加盟還是自己學習技術呢?是到實體店學習還是到培訓機構學習呢?選擇到正規的烹飪學校學習好不好?跟親朋好友后面學習好不好等一系列問題,今天就與大家分享下這方面的利弊。

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餐飲行業分類的確很多:比如說。早餐早點類,中式面條類,鹵菜類,燒烤類,中式快餐小炒類,奶茶飲品類,壽司甜品類,火鍋各種煲類,西式面點蛋糕類,可謂不勝枚舉;關鍵要選擇自己感興趣的餐飲小吃技術;俗話說得好,興趣是最好的老師。

始終都不贊成餐飲加盟,因為: 做餐飲加盟的收費都很高,都要一兩萬甚至四五萬還有更高的。還有其他亂七八糟的費用,下面就詳細分析下與大家共享。

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一、加盟的實質是加盟知名品牌。你不是全國皆知的品牌,就不要搞加盟。沒有品牌效應,就不能帶來潛在消費群體。現實生活中沒有哪幾個餐飲店能做到讓全國的顧客熟知的地步,在網上是有一定的影響力,可僅限于餐飲的這個圈子。就拿你自己來舉個例子,你以前沒想到做餐飲的時候,你知道這個餐飲加盟、[size=]那個餐飲加盟的牌子嗎?肯定是你現在想要做餐飲了,就上網去搜搜,就知道了這些個或那些個餐飲加盟的牌子,請你仔細想想,你如果隨便在大街上問一個路人,“請問,你知道“某某餐飲”嗎?”你[size=]那個城市的顧客知道你要加盟的這家餐飲的品牌嗎?肯定沒聽說過,肯定不知道。那你不還是在拿自己的資金幫加盟商打響品牌嗎?因為你加盟的品牌是別人的,又不屬于你。哪天就算你在當地做出名氣了,別的人一打總部的電話,就加盟了,你的競爭對手就來了。你在網上加盟了一家“名氣很大的”餐飲,可你們[size=]那里的顧客卻不知道,那你就是在替別人在你們當地做宣傳,幫別人創品牌。如果你有這個實力(付高昂的加盟費);那你為什么不選個地方學學技術,掌握了餐飲技術配方,自己在你們當地打出自己的牌子,創響自己的牌子。這才是一個真正的創業者。

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二、餐飲加盟的高昂加盟費請你深思一下值不值?畢竟很多餐飲只是一個小餐飲的項目,主要就是投資低,風險小。別光看有的加盟商網站上面的誘人宣傳語:某個加盟商日營業額突破10000元、20000元,一年能賺幾百萬,甚至有的網站說上千萬......作為一個有30來年的餐飲技術經驗的師傅,認為說一年能賺上百萬那不現實,一天要賣[size=]多少份啊?就算他一份平均20元錢,(有的顧客買十幾,有的顧客買五十元左右的都有)一天也要賣1000多份,餐飲行業從點菜,到切菜,再收錢,打包。最低也得30秒——-10分鐘,再遇到一些挑剔的顧客,嫌這個色澤不好看,[size=]那個產品太肥了,在柜臺跟前挑挑揀揀的,時間更長一些。那么1000份餐飲食品;估計得需要5至6個工人在同時賣,同時切、不停賣,不停切菜做的出來。

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我覺得餐飲只是一個適應小投資的生意,如果投資三、四萬塊左右開個小吃店,或者投資八千、一萬開個小吃餐飲攤位,一年賺個20來萬;如果投資再大些,一年賺個5,60萬就已經很不錯了。如果你想做大,一年賺個上百萬,那么你就要開個大一些酒店或者酒樓。開個餐飲小吃店一人會消費多少?你一份10元,他一份30元,如果你開個大酒店,一桌貨一人會消費多少?這是因為消費價格不一樣,營業額就相差太遠,利潤就會相差太多。舉個例子:賣耳機的和賣電腦的,做裝修的和做房地產的,賣摩托車和賣汽車的,價格不在一個檔次,掙多少錢更是沒法比的......通常情況下投資與收益成正比。

三、很多人想加盟是因為自己沒從事過餐飲,想要有個人扶持一下,幫一下,把自己的餐飲小吃店帶著走上軌道。其實餐飲店的做法很簡單,只要你學會做了,開一個餐飲店也不會難,是很簡單的。你有些害怕,那是因為你不會做,是因為你沒有做過餐飲。上萬或幾萬的加盟費都敢投資,為何不自己先學會了,自己做或教員工去做呢?網上也有很多學習的配方技術,實在不行找家靠譜的培訓機構學習,學會了就是自己的知識、就是自己的技術了,知識就是財富。咱們換個角度想想,請問開飯店的有去加盟的嗎?不都是自己學廚師,手藝可以了,有本錢開個大飯店,沒本錢先開個小的飯店,以后有資金了,能投資了,自己就不做了,就請廚師做了.......

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四、最值得注意的是你做餐飲小吃加盟,做了三五年,結果你都不能掌握制作關鍵配方的核心技術,離開了你的加盟商,你就不會做,做不出來了。這不是要長期受制于別人嗎?

五、請你跟那些加盟商,咨詢一下,問問清楚,就是劃算不劃算的問題。

5.1.加盟商都要好幾千甚至四五萬的加盟費;

5.2.有的加盟商一年還要收取好幾千塊錢的品牌使用費(因為你使用了他們的牌子);

5.3.加盟店都必須的從他們總部那里購買廚具、設施設備,而價格都比市面上的要高出30%~40%,加盟商會故意的說是在外面買不到,其實每一個省會城市或者地區級城市都有酒店、飯店廚具設備批發市場,在這樣的廚具批發市場里面是全部都可以買的齊全的,并且很便宜;

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5.4.由于加盟商不給核心技術配方,就必須的從他們那里發貨、供料,那么價格也是會比市面上高出30%~40%,這樣長久以往,必然的增加了你的經營成本

5.5.很多加盟商還會收取名目繁多的管理費......

5.6.等您生意不好的時候,想添加些其他餐飲項目的時候,又不會同意,一旦被加盟商查到了,還要罰款,甚至結束您的加盟資格。

5.7.如果想換個地方經營,你又得重新開始交昂貴的加盟費用。

請你也仔細的想一想,打工拼搏若干年省吃儉用有了些積蓄,加盟了餐飲小吃,辛辛苦苦一年下來,掙些錢都給加盟商拿去了,這不等于還是在幫加盟商打工嗎?就算做的很好,也不是自己的品牌,為他人做嫁衣裳,不值得!

下面就餐飲技術學習的途徑從”實體店,培訓機構,烹飪學校“三大方面分析優缺點供大家參考:

六、實體店學習的優缺點

6.1.實體店優點:1、能嘗到味道,這樣比較容易判斷,此店技術是否值得學習。2.、能學到開店積累的各方面經營經驗和一些開店方法等知識。3、能學到如何接待顧客,如何跟顧客進行語言交流。4、能熟悉開餐飲小吃店操作的全部過程和細節問題。5、能比較全面的了解各種原料的采購、處理、和保存方法等。

6.2.實體店缺點:1、實體店的師傅可能會保留一部分核心技術不教學徒。注意:一般是擔心你搶他生意,而保留最重要的配料技術。2、實體店的師傅也許自己做得很好吃,但不一定能把學徒教好。因為培訓是講究專業系統教學方法的。也許這個師傅自己手藝很好,但是他自己也不知道,要怎么教你,才能讓你學得好。3、實體店學小吃一般都不會走正常流程。大多數學徒都是要先做小工、洗菜、洗碗、甚至拖地。然后,每天零零碎碎的學習一點技術。4、實體店學小吃不一定能學到全部核心配方和原料。現在好多實體小吃店不會教你最重要的配料,一般都會要求你今后在他們那里購買,如果不在他那里購買的話,有些實體店甚至不教技術。5、實體店學小吃,大部分店都沒有標準的資料和配方比例,大多數師傅都是靠個人經驗傳授,而這些經驗,單靠教幾遍,學員是無法掌握牢固的。而且很多制作流程都沒有配方,都是靠師傅自己的感覺來搭配各類原料。

七、培訓機構學習的優缺點

7.1.培訓機構的優點:1、培訓機構能夠學到更多的餐飲美食小吃技術項目。因為這些培訓學校的項目都是從全國各地精選引進的,基本上都能做到市場中上水平,滿足大多數顧客的需求。2、培訓機構能學到每個小吃項目的精確配方,規范的操作方法和制作流程。一般來說培訓學校的技術,每一個都有嚴格精確的配方比例和操作方法。每個配方都精確到克,而且都有詳細的技術資料交給學員。3、培訓機構學做小吃能夠保證調料配方不保留。為啥?因為他們都是靠做培訓賺錢的,終身免費學習的,如果保留技術配方,那么學員肯定不愿意交錢學習。4、培訓公司的師傅都有豐富的教學經驗,而且學校有一整套教學方法和教學訣竅,能教懂學員,教會學員。5、培訓機構除了學習實實在在的技術配方,還能同時學到相關的理論知識,只有理論加實踐,學起來效果才更好。6、培訓機構每天七八個小時的系統學習,都是實實在在的,而且不會要學員搞清潔衛生,更不會把學員當免費工人看待。7、培訓機構一般都會不斷的研究提升自身的技術口味,這樣學員以后也有技術升級的提升空間。

7.2.培訓機構缺點:1、培訓機構沒有實際開店經營,學員學習不到實際經營經驗和經營方法。2、培訓機構學習過程都是拿真材實料,但是分量都比較少,學員不能學習大批量制作。3、培訓機構學習時間,一般都是三到五天左右。這個學習時間,只能夠學習好正確的方法和配方,不能夠長時間的練習手法和速度,需要自己以后在經營當中去練習。

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八、烹飪學校

8.1.烹飪學校優點:1、科學豐富的課程安排 。2、先進的教學設備 。3、可以接受系統的餐飲培訓。4、學習時間長,基礎知識都能學習,如果想在酒店后廚長期工作,這里是最好的選擇。5、很多可以安排到酒店后廚實習。6、可以考餐飲等級證書。

8.2.烹飪學校缺點:1、學習時間長,不適合已婚或者時間要求多的創業都。2、在烹飪學校學習的大多是中學畢業,參加三年學習,年齡大的人士不適合。3、學習很多基礎知識,往往開家小店肯定用不上。

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